Ci sono ricette che nascono da un ricordo.

Sapori che, a distanza di anni, riescono ancora a riportarci in una cucina di famiglia, ad una certa atmosfera vissuta in una cena d’estate, sul terrazzo, con il sole che accenna a scendere oltre una terra che si è vissuta ma che non si abita da tempo.

Da quando ho scelto un’alimentazione vegetale, mi capita di ripensare ai piatti della mia infanzia con il desiderio di ritrovarne le sensazioni, reinterpretandoli però attraverso ingredienti completamente vegetali. Non per imitare il passato, ma per costruire nuove tradizioni e nuovi ricordi.

Questa pasta estiva con zafferano, zucchine e seitan affumicato è uno di quei piatti. Cremosa, profumata e avvolgente, ma allo stesso tempo leggera e perfetta per la bella stagione. Lo zafferano regala il suo caratteristico colore dorato, le zucchine aggiungono freschezza e delicatezza, mentre il seitan croccante completa il piatto con una nota saporita che ricorda i sapori rustici di una volta.

È una ricetta semplice, veloce da preparare e ideale per quando si desidera portare in tavola qualcosa di confortante senza rinunciare alla leggerezza.

Ingredienti per 2 persone:

• 250 g di pasta (io ho scelto le farfalle)
• 200 g di seitan
• 2-3 zucchine
• 1 confezione di panna vegetale
• 1-2 bustine di zafferano
• 1 cipolla piccola
• 2-3 cucchiai di salsa di soia
• Un goccio di vino rosso
• Paprika affumicata q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe
  

Come preparare la pasta estiva con zafferano, zucchine e seitan:

1. Preparate e rosolate le zucchine:
   Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungete le zucchine tagliate a cubetti e lasciatele insaporire per qualche minuto. Unite un goccio d’acqua, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, finché saranno morbide.
   
2. Non dimenticate l'acqua per la pasta!
   Nel frattempo portate a ebollizione l’acqua per la pasta.
   
3. Realizzate il seitan affumicato:
   Tagliate il seitan a cubetti piccoli, cercando di ottenere una dimensione simile a quella della pancetta. Scaldate un filo d’olio in una seconda padella e fate rosolare il seitan. Aggiungete la salsa di soia e una generosa spolverata di paprika affumicata. Quando inizia a dorarsi, sfumate con un goccio di vino rosso e lasciate evaporare completamente.
   Proseguite la cottura finché il seitan sarà ben colorito e leggermente croccante.
   
   
4. Preparate la crema allo zafferano
   Quando le zucchine saranno cotte, aggiungete la panna vegetale e lo zafferano.
   Mescolate accuratamente per circa un minuto, fino a ottenere una salsa cremosa e uniforme. Regolate di sale e pepe e spegnete il fuoco.
   
   
5. Unite tutto:
   Cuocete la pasta e scolatela al dente, conservando eventualmente qualche cucchiaio di acqua di cottura.
   Trasferitela nella padella con la crema di zucchine e zafferano e mescolate bene. Se necessario aggiungete un po’ di acqua di cottura per rendere il condimento ancora più vellutato.
   Impiattate e completate con il seitan croccante distribuito in superficie.

Un piatto semplice che sa di estate!

Questa è una di quelle ricette che preparo spesso quando ho voglia di qualcosa di appagante ma senza passare troppo tempo ai fornelli. Gli ingredienti sono pochi e facilmente reperibili, ma insieme creano un equilibrio davvero speciale tra dolcezza, sapidità e note affumicate.

Se la provate, fatemi sapere cosa ne pensate. E se amate l’idea di unire cucina vegetale e illustrazione, questa è solo la prima di una serie di ricette illustrate che spero di condividere sempre più spesso qui su Radura.

Buon appetito! 💛

Alla prossima ricetta illustrata,
Silvia di Selvaetica